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功能肽在食品工業(yè)中的應用

發(fā)表時間:2021-07-02

功能肽在營養(yǎng)療效食品中的應用

功能肽具有易消化吸收且吸收速度快的特性,適用于老人及小孩食用的營養(yǎng)品,食品中。

功能肽在功能和保健食品中的應用

如保健食品及嬰幼兒奶粉、甜點以及非致敏性保健食品等。

功能肽在普通食品中的應用

1、用于魚、肉等高蛋白制品:可突出制品的肉類風味,提高鮮度,同時改進品質,使之具有彈性、柔軟的質地。

2、用于焙烤食品:在焙烤食品中加入功能肽,能增加風味和香氣,使其質構疏松,口感好。

3、用于糖果、糕點:功能肽用于糖果、巧克力生產(chǎn)中,使產(chǎn)品甜度降低、香氣增加、成本降低,提高氨基酸的含量。

4、用于冷飲食品:功能肽的水溶性很高,溶液黏度低,在酸性條件下不產(chǎn)生沉淀,并且還有較高的發(fā)泡作用,所以它可以用于生產(chǎn)酸性飲料、速溶固體飲品和奶粉、啤酒、雪糕及冰淇淋等冷飲食品。

大豆肽屬于功能肽中的一種,主要來源于大豆。具有來源廣,營養(yǎng)豐富,小分子易吸收等特性,廣泛應用于食品加工領域。陜西帕尼爾生物優(yōu)質大豆肽供應,有需要可咨詢了解!

 
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