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膳食中的鐵如何汲取和吸收?

發(fā)表時(shí)間:2022-02-25
膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵,血紅素鐵容易被人體吸收,主要存在于動(dòng)物紅肉、肝臟、血液中,非血紅素鐵主要存在于植物性食物中,不容易被人體吸收。
一、鐵在體內(nèi)的存在形式:
1、功能性鐵:血紅蛋白(Hemoglobin):60-75%
肌紅蛋白(Myoglobin):3%
含鐵酶類:約1%,如細(xì)胞色素氧化酶、過氧化氫酶和過氧化物酶。
2、貯存鐵(25%):運(yùn)鐵蛋白(transferrin)
鐵蛋白(ferritin)是身體鐵儲(chǔ)備的主要形式
含鐵血黃素(hemosiderin)是鐵過多時(shí)的沉積物
二、影響鐵吸收的因素
1、非血紅素鐵
非血紅素鐵的吸收受多種因素影響,抑制因素有:
1) 植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽和碳酸鹽
2)單寧、多酚類物質(zhì)
3)膳食纖維:主要是纖維素、半纖維素
4)胃酸缺乏或過多用抗酸藥
因此,植物食品鐵吸收較低,如稻米為1%,小麥為5%,玉米3%,大豆7.5%,菠菜2%。
2、血紅素鐵:血紅素鐵是與血紅蛋白及肌紅蛋白中的卟啉(porphyrin)結(jié)合的鐵,它以卟啉鐵的形式直接被腸粘膜上皮細(xì)胞吸收。一般不受植酸根等抑制因素或VC等促進(jìn)因素影響。對(duì)兩型鐵吸收都有影響的是體內(nèi)鐵的儲(chǔ)存量。
 
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