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大豆肽的作用及應用

發(fā)表時間:2021-09-24

大豆肽是肽的一種,主要來源于大豆,所以稱之為大豆肽。肽是蛋白質與氨基酸的連接中必不可缺少的物質,肽在人體的作用和功效有很多,是人體必不可缺少的組織成分。

肽(大豆肽)對人體的作用:

1、激活:激活細胞活性,有效清除對人體有害的自由基;

2、修復:修復人體變性細胞,改善細胞新陳代謝;

3、抑制:抑制細胞變性,增強人體免疫能力;

4、促進:促進、維持細胞正常的新陳代謝。

大豆肽是從大豆中提取的一種多功能肽類物質,它除具有一般的蛋白質營養(yǎng)作用外,還具有良好的營養(yǎng)特征、生理功能和加工特性,是一種非常有前途的功能性食品原料。由于其獨特的加工性能,在食品生產等諸多領域有著廣泛的應用前景。

1、應用于食品加工領域

大豆肽良好的吸濕保濕性及發(fā)泡性,在面包生產中可增加面團韌性和黏性,減少面包失水,延緩面包的老化,延長產品的貨架壽命,使面包質地柔軟、新鮮、體積增大,香氣增加。從目前的資料來看,功能肽能夠抑制蛋白質的凝膠性,應用這種性質于生產中可調整蛋白食品的硬度,改善口感。

大豆肽良好的乳化性和乳化穩(wěn)定性是功能肽不可多得的又一加工特性,在食品生產中它能迅速地乳化脂肪。對于乳化性要求高的食品可加入一定量的功能肽,能增強產品的濃厚感,滋味可口,營養(yǎng)價值高。

2、應用于功能性食品

大豆肽良好的營養(yǎng)特性、保健特性及加工性能使其具有廣闊的市場空間,利用大豆肽為原料,可開發(fā)出許多功能性保健產品。

3、應用于蛋白飲料

一般蛋白質不能溶于酸性飲料中,低聚肽都能在酸性(pH3.5至4.0)飲料中溶解,可配制成各種風味的蛋白飲料,供運動員和老年人食用,亦可作為普通人的營養(yǎng)補充劑。

4、用作發(fā)酵促進劑

大豆肽對于微生物而言是極具價值的氮源,甚至優(yōu)于游離氨基酸,尤其對于依賴外源性氨基酸的微生物,如乳酸鏈球菌、雙歧桿菌等起著非常重要的生長促進作用。因此在雙歧桿菌的培養(yǎng)基中,通常要加入適量的大豆蛋白水解物。該產品將會代替國內發(fā)酵工業(yè)中所用的價格高昂的蛋白類產品,從而降低國內發(fā)酵工業(yè)的培養(yǎng)基成本,提高整體行業(yè)的經濟效益。

5、應用于運動食品

因大豆肽易于吸收,能迅速利用,抑制或縮短了體內負氮平衡的副作用。在運動前或運動中,大豆肽的添加還可以減輕肌蛋白降解,維護體內正常蛋白質合成,減輕或延緩由運動引發(fā)人體生理方面的改變,達到抗疲勞的效果。

大豆肽除上述應用外,還有其他很多應用,這里不一一例句,更多內容可持續(xù)關注帕尼爾生物!


 
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