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藍(lán)莓粉有哪些制作方法?

發(fā)表時(shí)間:2021-08-23

藍(lán)莓粉制作方法有很多,通常包括采摘-選果-碾碎-干燥等過(guò)程。

下面介紹一種藍(lán)莓凍干粉的制作方法:

1、采摘新鮮藍(lán)莓,去除雜質(zhì),挑選果皮完整、形狀飽滿的藍(lán)莓果加水洗凈,取出,通風(fēng)瀝干。

2、使用茶粉和淀粉水溶液超聲清洗步驟A得到的藍(lán)莓果,其中茶粉、淀粉以及水的用量比為1:1:50-80;超聲溫度為15-25℃,時(shí)間為20-40min。

3、將步驟B中得到的藍(lán)莓果用純凈水沖洗干凈,冷卻瀝干,然后將藍(lán)莓果打成醬狀果泥。

4、將冷凍的山定子化凍至可打漿狀態(tài),將其打漿成醬狀果泥。

5、將步驟C制成的藍(lán)莓果泥和步驟D制成的山定子果泥混合均勻得果泥混合物,加入全脂奶粉以及桂花,攪拌均勻后,再次打漿后過(guò)40-60目篩得復(fù)合果泥;其中藍(lán)莓果泥與山定子果泥的質(zhì)量比為3-5:1;其中果泥混合物、全脂奶粉以及桂花的用量為5-8:1-2:1-2。

6、將步驟E得到的復(fù)合果泥放入冷凍室進(jìn)行預(yù)凍,將預(yù)凍溫度設(shè)定在-30℃,預(yù)凍時(shí)間為10h;

7、將預(yù)凍過(guò)的果泥送入干燥倉(cāng),開(kāi)啟真空泵,保持真空壓力在15pa,以每小時(shí)1℃的升溫速率,緩慢升溫到-25℃,保溫12小時(shí),再以每小時(shí)2℃的升溫速率,緩慢升溫到-5℃,保溫6小時(shí),第一干燥階段結(jié)束,在保證酶活性的前提下,以每小時(shí)3℃的升溫速率,緩慢升溫到40℃,保溫6小時(shí),后出箱得果粉。

8、將真空冷凍干燥后的果粉放入粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎,在進(jìn)行超微粉碎至200目以上,制得凍干粉。

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