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食用色素應(yīng)用領(lǐng)域及使用原則

發(fā)表時(shí)間:2021-07-16

食品的色彩是食品感觀品質(zhì)的一個(gè)重要因素。人們?cè)谥谱魇称窌r(shí)常使用一種食品添加劑——食用色素。

食用色素主要是指由動(dòng)、植物組織中提取的色素,多為植物色素,包括微生物色素、動(dòng)物色素及無(wú)機(jī)色素。絕大部分來自植物組織,特別是水果和蔬菜。安全性高,有的還兼具營(yíng)養(yǎng)作用。

特點(diǎn):能更好地模仿天然物的顏色,色調(diào)較自然;成本較高;保質(zhì)期短。著色易受金屬離子、水質(zhì)、pH值、氧化、光照、溫度的影響,一般較難分散,染著性、著色劑間的相溶性較差。

食用色素應(yīng)用領(lǐng)域:

我國(guó)天然食用色素產(chǎn)品中次焦糖色素的產(chǎn)量最大,年產(chǎn)量約占天然食用色素的86%,主要用于國(guó)內(nèi)釀造行業(yè)和飲料工業(yè)。其次是紅曲紅、高梁紅、梔子黃、蘿卜紅、葉綠素銅鈉鹽、胡蘿卜素、可可殼色、姜黃等,主要用于配制酒、糖果、熟肉制品、果凍、冰淇淋、人造蟹肉等食品。由于天然食用色素的價(jià)格還較高和受生活水平所限,其在國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)中的應(yīng)用量還較少。隨著我國(guó)人民生活水平的進(jìn)一步提高,回歸大自然、食用全天然原料的產(chǎn)品必將成為今后食品消費(fèi)的主流,國(guó)內(nèi)食品制造業(yè)對(duì)天然食用色素的需求將不斷增長(zhǎng),同時(shí)也將開辟天然色素在醫(yī)藥、日化等方面更廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。

食用色素/天然色素使用原則:

1、選用國(guó)際所廣泛認(rèn)可的天然色素;

2、對(duì)各國(guó)所認(rèn)定可以進(jìn)行調(diào)色的食品進(jìn)行調(diào)色;

3、對(duì)食品進(jìn)行調(diào)色時(shí)所添加的色素量應(yīng)低于最高含量的管制。

例如甜菜根抽出物在瑞典是允許使用的天然色素,但是卻僅允許使用于特殊食品中,如糖果、面粉、糕餅及食用糖衣中,其使用量也有所限制,在食用糖衣中的用量不得超過20毫克/公斤(以甜菜紅計(jì))。


 
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