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藍(lán)莓粉的營養(yǎng)價值及應(yīng)用價值

發(fā)表時間:2021-06-23

藍(lán)莓口感酸甜,營養(yǎng)豐富,但是不易儲存,為便于儲存和應(yīng)用,很多廠家選擇將藍(lán)莓加工成藍(lán)莓粉。

醫(yī)學(xué)專家表示,每一百克藍(lán)莓中檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸2.3g,胡蘿卜素0.25mg,維生素C高達(dá)53mg,經(jīng)國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)檢測中心檢測,藍(lán)莓漿果中含有19種氨基酸,其中含有人體所必須的8種氨基酸,而且比例適當(dāng)。此外,藍(lán)莓漿果中還檢測出維生素D、鈣、磷、鐵、鋅、硒、SOD,其中鈣220-920微克,磷98-274微克,鎂114-249微克,鋅2.1-4.3微克,鐵7.6-30.0微克,鍺0.8-1.2微克,銅2.0-3.2微克。尤其是藍(lán)莓還含有著其他植物少有花青素等。

隨著藍(lán)莓粉加工藝的改進(jìn),能越來越多的保留原果實(shí)的營養(yǎng)成分。

花青素是純天然的營養(yǎng)補(bǔ)充劑,研究證明是當(dāng)今人類發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑,它的抗氧化性能比維生素E高出五十倍,比維生素C高出二百倍。

藍(lán)莓花青素為黃酮和黃烷酮的衍生物,紅褐至黑褐色粉末、塊狀或液體,略有特殊風(fēng)味。微溶于水。受熱不穩(wěn)定。

用途:水產(chǎn)加工、畜產(chǎn)品加工、植物蛋制品、焙烘制品等的著色,為紅褐色著色劑。用于食品領(lǐng)域。

藍(lán)莓所含花青素是所有植物花青素中功能最優(yōu)良(尤其是有16種生物類黃酮組成的花青素,有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性),應(yīng)用范圍最廣,副作用最低,也是價格最昂貴的品種。

花青素含量達(dá)25%的藍(lán)莓提取物,價格是含量達(dá)95%的葡萄籽提取物的5—6倍,可見其超凡的價值。

花青素對皮膚的作用扮演了雙重作用:

1、它可促進(jìn)膠原蛋白形成適度交聯(lián);

2、它作為一種有效的自由基清除劑,可預(yù)防皮杜“過度交聯(lián)”這種反常生理狀況的發(fā)生,從而也就阻止了皮膚皺紋和囊泡的出現(xiàn),花青素還可以阻止硬性蛋白酶的產(chǎn)生并抑制其活性阻止自由基或彈性蛋白酶降解硬性蛋白,從內(nèi)部明顯改善皮膚的健康狀況。


 
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