藍(lán)莓粉主要原料即為藍(lán)莓果，藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，尤其富含花青素?；ㄇ嗨?anthocyan)，又稱花色素，是自然界一類(lèi)廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元 。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質(zhì)大部分與之有關(guān)。在植物細(xì)胞液泡不同的PH 值條件下，花青素使花瓣呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色。已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種。它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用。主要用于食品著色方面，也可用于染料、醫(yī)藥、化妝品等方面。

花青素的主要功能及應(yīng)用

一、抗氧化及清除自由基功能

花青素屬于生物類(lèi)黃酮物質(zhì)，而黃酮物質(zhì)最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。研究證明: 花青素是當(dāng)今人類(lèi)發(fā)現(xiàn)最有效的抗氧化劑，也是最強(qiáng)效的自由基清除劑，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍 [13]  。紫色甘薯花色苷產(chǎn)品對(duì)－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其對(duì)－ OH 的清除能力強(qiáng)于抗壞血酸，且清除作用與濃度呈劑量關(guān)系。

二、抗突變功能

花青素的作用不僅使植物呈現(xiàn)五彩繽紛的顏色，也具有降低酶的活性，抗變異等保健功能的活性分子。研究表明有一定花青素濃度的提取物能有效預(yù)防不同階段癌變發(fā)生，但花青素的個(gè)體作用并不確定，部分原因是與其它酚類(lèi)物質(zhì)等穩(wěn)定成分分離后進(jìn)行生物測(cè)定，花青素易降解。

三、在食品中的應(yīng)用

隨著科技的發(fā)展, 人們對(duì)食品添加劑的安全性越來(lái)越重視, 天然添加劑的開(kāi)發(fā)利用已成為添加劑發(fā)展使用的總趨勢(shì)。花青素在食品中不但可作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑, 而且還可作為食品防腐劑代替苯甲酸等合成防腐劑, 并且可作為食品著色劑應(yīng)用于平常飲料和食品, 符合人們對(duì)食品添加劑天然、安全、健康的總要求。

藍(lán)莓栽培最早的國(guó)家是美國(guó)，但至今也不到百年的栽培史。因?yàn)槠渚哂休^高的保健價(jià)值所以風(fēng)靡世界，是世界糧食及農(nóng)業(yè)組織推薦的五大健康水果之一。